Процесс выбора идеального сорта занимает много времени: прежде чем принять окончательное решение, мы тщательно обжариваем каждую полученную порцию зелёных кофейных зёрен в поисках той самой — единственной и неповторимой — комбинации вкуса и аромата. Для полноценного раскрытия индивидуального профиля кофе мы предпочитаем использовать исключительно премиальные и спешелти сорта арабики, собранные на плантациях Южной Америки, Восточной Африки и Папуа — Новой Гвинеи. Сразу после обжарки зёрна распределяются по герметичным упаковкам — вакуумным или с клапаном дегазации: это позволяет избежать окисления продукта и надолго сохранить вкусовые и ароматические характеристики кофе.