Оливки и маслины - это плоды одного и того же дерева. Отличительной особенностью оливок от маслин является обработка перед процессом консервирования. Чтобы сократить время заготовки маслин их насыщают кислородом, благодаря этому они приобретают угольно-черный цвет. Черные оксидированные оливки-маслины и консервируют.